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餐饮职业现状剖析及2022年餐饮职业发展趋势研判

发布时间:2022-06-23 15:31:16 来源:bob综合体育app下载手机版

  编者荐语:天财商龙餐饮研究院院长张璇先生,通过对2021年我国餐饮职业状况剖析,对“2022年餐饮职业发展趋势”做出如下解读。

  2021年,全国GDP总额为114万亿,同比2020年增加8.1%。其间社会消费品零售总额44万亿,占GDP的38.6%,同比增加12.5%,社会消费品零售总额跑赢GDP。全国餐饮收入4.69万亿元,占GDP的4.1%,占社消零售的11.3%,同比增加18.6%,也跑赢GDP。

  全国餐饮收入比2019年下降1.1%,两年均匀下降0.5%,阐明餐饮商场没有康复到疫情前水平。2021年和2020年的四季度均匀下降0.5%,降幅比三季度收窄1.1%,阐明餐饮消费康复速度有所加快。

  2021年1-11月,餐饮企业注册301.3万家,高于2019、2020年同期。餐饮企业刊出85万家,低于2019、2020年同期。阐明疫情对餐饮创业热心影响不大,餐饮创业者正在加快涌入,餐饮商场将会进一步竞赛加重。

  2021年全国餐饮门店打破930万家,再创前史新高,但增速现已有所放缓。事实上,在2020年底的餐饮门店数量就现已超越疫情前的规划。这阐明餐饮门店正在阅历从“增量”走向“增质”的改变。

  中式快餐是整个餐饮商场中的最大赛道,门店总数量占45%,2020年逆势增加,但2021年初次出现负增加。相较于中式快餐,中式正餐门店数量全体占比出现萎缩态势。而门店增加快度最快的品类则是火锅和轻餐。

  从区域上看,南边门店数量远高于北方门店数量,华东区域占全国门店规划近1/3,广东省为我国榜首餐饮大省。

  从餐饮门店留存率上看,2021年,开店率略高于关店率。2021年门店留存率超80%,显着高于之前几年。阐明通过两年来的疫情锻炼,我国餐饮企业的抗危险才能正在显着提高。

  从连锁化率的状况来看,连锁化率正在持续走高,2021年连锁化率超越37%,而2020年仅为16.7%。千店连锁年代现已降临,这导致职业集中度将会进一步提高,数据上的特征则是,百强企业总收入现已占到职业总收入的7.8%。

  1、中式快餐细分品类TOP5分别是:简餐、小吃、粉面、卤味、馅品。但中式快餐门店规划趋势现已出现负增加,有盛极而缓的痕迹。值得注意的是,简餐门店数量锐减,粉面热度提高,麻辣烫最热销。

  2、中式正餐细分品类品类TOP5分别是:烧烤、川菜、江浙菜、粤菜、东北菜。正餐菜品菜品TOP10分别是:羊肉串、酸菜鱼、锅包肉、宫保鸡丁、烤鸭、干炒牛河、大盘鸡、肉蟹煲、糖醋里脊、剁椒鱼头。正餐门店增速较缓,营收也没有康复至疫情前水平。

  4、火锅在2021年获得了超越20%的增速,但客单价小幅走低。火锅细分品类TOP5分别是:串串香、鱼火锅、重庆火锅、小火锅、牛羊肉火锅。

  从客单价状况来看,客单价在80元这个层次的门店同比增加了7%,但餐饮商场的整体均匀客单价正在走低,阐明餐饮商场消费正在降级,详细如下:

  从到店频率来看,月均到店1-5次的顾客占比最高,到达39%。其次是月均到店6-10次的,占比27.5%。月均到店11-20次占12.7%,月均到店20次以上占2.5%。还有18.3%的顾客根本不去饭馆。

  从外卖规划来看,外卖规划持续走高,现已不再是疫情之下的弥补,而是归入常态化运营占比。自疫情发生以来的2020年,外卖规划现已到达8352亿,同比2019年增加27.8%。而2021年的外卖规划现已打破一万亿,占餐饮总收入的21.4%,同比2020年增加20%。2021年6月外卖用户量4.7亿,同比2020年增加6000万。

  食物安全问题正在持续加重上升,2019年发生2210起,2020年发生3792起,2021年发生4071起。发生食物安全问题的品类排行是:快餐、饮品、正餐、火锅、烘焙、烧烤、日韩。

  2021年餐饮出资商场可以用“两大两小”来描述,即“大手笔、大组织、高估值、高频次”。2021年1-10月共发生142起融资 ,529.8亿元,超越2020年的2倍。

  ➤ 出资热门方面,融资件数排名靠前的品类排行榜分别是:饮品、小吃、烘焙、火锅、中式正餐、烧烤、西餐、小酒馆、小龙虾、酸菜鱼、团餐。

  ➤ 从出资区域来看,排在前几名的分别是:上海(占出资总额27.1%)、北京、广州、深圳、杭州、长沙、武汉(占出资总额2.2%)。

  不同的餐饮业态之间的鸿沟正在含糊化,正餐快餐化,快餐小吃化,小吃零售化。而自2020年开端的餐饮“全域运营”将会持续向下浸透,越来越多的规划型餐饮企业将走向运营多元化。

  2021年,餐饮职业线%,足见餐饮职业的数字化水平仍然处于较低的状况。餐饮职业的“数智化”包含两部分,分别是数字化和智能化。

  数字化的三大热门包含:数字化运营(开店选址),数字化供应链(产品研制、进销存),数字化营销(CDP)。

  智能化的三大热门则包含:机器人(服务、炒菜)、物联网、智能交融(前厅、后厨、供应链、运营)。

  ① 一切品类都有可能会因“形式交融+形式立异”而重构,然后发生新业态和新赛道,餐饮职业在2022年将充溢想象力。

  ② 疫情的反复性不会影响餐饮创业热心,但更多餐饮企业会活跃布局新零售,全域运营逐步成为常态化,以应对不确定性危险。

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